Picanha Rioplatense Blue
Picanha Rioplatense Blue Label to wysokiej jakości wołowina pochodząca z regionu Río de la Plata (Urugwaj / Argentyna), znanego z naturalnych pastwisk i wieloletniej tradycji hodowli bydła.
Część tuszy
-
Pochodzenie: górna część zadu wołowego (mięsień biceps femoris);
-
Charakterystyczna cecha: naturalny czepiec tłuszczowy, który chroni mięso podczas obróbki i często nadaje mu wyjątkową soczystość.
Rasa bydła
Wołowina pochodzi z bydła ras:
-
Aberdeen Angus
-
Hereford
-
oraz ich krzyżówek
Region pochodzenia
Region Río de la Plata uznawany jest za jeden z najlepszych obszarów hodowli bydła na świecie dzięki:
-
żyznym pastwiskom pampy;
-
możliwości całorocznego wypasu;
-
naturalnym warunkom klimatycznym;
-
długoletniej kulturze produkcji wołowiny.
Hodowla i dobrostan
-
chów ekstensywny, pastwiskowy;
-
brak hormonów wzrostu
-
zwierzęta utrzymywane na otwartych przestrzeniach
-
minimalizacja stresu na każdym etapie hodowli
Naturalny wzrost i niski poziom stresu wpływają bezpośrednio na lepszą kruchość i smak mięsa.
Karmienie
-
grass-fed – wypas pastwiskowy przez większość życia
-
grain-finished – dokarmianie paszą roślinną przez ok. 90–120 dni
Pasza roślinna oparta głównie na:
-
kukurydzy
-
jęczmieniu
-
lokalnych zbożach
Celem dokarmiania jest poprawa marmurkowania i soczystości mięsa bez utraty naturalnego, wołowego charakteru.
Marmurek
-
Skala: 1–5
-
Ocena: 3–4 / 5
Średnio-wysoki marmurek zapewnia dobrą kruchość, soczystość i intensywny smak, bez nadmiernej tłustości.
