Picanha Wagyu Kagoshima – Japonia | BMS 8
Picanha z japońskiej prefektury Kagoshima, pochodząca z bydła rasy Wagyu – jednej z najbardziej cenionych ras wołowych na świecie. Wagyu to narodowa rasa Japonii, znana z unikalnej zdolności do odkładania tłuszczu śródmięśniowego, który nadaje mięsu charakterystyczną, maślaną teksturę i głębię smaku.
Wagyu – rasa wyjątkowa
Japońskie Wagyu hodowane jest według ściśle określonych zasad, w których kluczowe znaczenie mają genetyka, długi cykl życia oraz spokojne tempo wzrostu. Mięso tej rasy wyróżnia się niezwykle drobnym marmurem, niską temperaturą topnienia tłuszczu oraz czystym, naturalnym profilem smakowym, cenionym przez szefów kuchni i miłośników mięsa na całym świecie.
Dlaczego ta picanha jest wyjątkowa?
Kagoshima – popularna prefektura Wagyu
Wołowina pochodzi z południa Japonii, z prefektury Kagoshima – regionu uznawanego za jeden z najlepszych obszarów hodowli Wagyu. Tutejsi hodowcy od pokoleń rozwijają metody, które pozwalają uzyskać mięso o wyjątkowej jakości i powtarzalnym standardzie.
System certyfikacji Beef Japan
Mięso objęte jest japońskim systemem certyfikacji, który kontroluje pochodzenie, warunki hodowli oraz końcową ocenę tuszy. Przynależność do struktur Beef Japan gwarantuje autentyczność Wagyu i najwyższy poziom selekcji.
Hodowla i dobrostan
Bydło hodowane jest w spokojnym środowisku, z dużą dbałością o dobrostan zwierząt. Indywidualne podejście, brak pośpiechu oraz stabilne warunki życia sprzyjają równomiernemu odkładaniu tłuszczu śródmięśniowego i delikatnej strukturze mięsa.
Dieta i długi cykl życia
Zwierzęta karmione są zbilansowaną dietą grain-fed, opartą na zbożach, przez bardzo długi okres – często ponad 800 dni życia. Tak długi cykl hodowlany jest jednym z kluczowych czynników odpowiadających za aksamitną teksturę i delikatność smaku Wagyu.
Naturalny profil tłuszczu
Tłuszcz śródmięśniowy w wołowinie Wagyu charakteryzuje się bardzo niską temperaturą topnienia i drobną strukturą. Dzięki temu mięso jest wyjątkowo delikatne w odbiorze, a smak czysty i harmonijny. Wagyu cenione jest za jakość tłuszczu- nawet niewielka porcja pozwala w pełni docenić jego kulinarny charakter.
A5 / BMS 8 – japoński standard marmurkowatości
Mięso ocenione jest na BMS 8 w japońskiej skali Beef Marbling Standard (1–12).
Ten poziom oznacza:
-
bardzo wysoką, równomierną marmurkowatość,
-
drobne przerosty tłuszczu śródmięśniowego,
-
intensywny, maślany smak przy zachowaniu doskonałej równowagi struktury mięsa.
Zastosowanie
Idealna do krótkiej obróbki w wysokiej temperaturze – na grillu, patelni lub metodą sous-vide z krótkim dopieczeniem. Najlepiej smakuje przygotowana minimalistycznie, z solą, z pieprzem. Mięso warto spróbować ze świeżo tartym wasabi.
Dla kogo?
Dla osób poszukujących autentycznego japońskiego Wagyu, o bardzo wysokiej marmurkowatości. Idealny wybór dla koneserów i miłośników kuchni opartej o wyjątkowe produkty.
